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牛肉的品种决定着味道不同,你知道吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.25

市面上充斥着各个品种的牛肉,如国产牛肉、进口牛肉。国产牛肉又分地域性的牛种,口感又不一样。更何况跨着国界的进口牛肉。养殖方法的不同,喂养饲料的不同,也决定了牛肉的味道不同。


澳和鑫雪花上脑

澳和鑫雪花上脑

不同牛肉味道有什么分别?

日本和牛有油香,美国牛则重浓味。

但各产地的牛肉亦会因级数,而有不同味道、口感。日本和牛中, A5油份最多,因此肉质最柔软,A3则较瘦,牛味亦较浓烈。至于澳洲牛,原理亦一样,M1 肉味最浓,M12最重油香。

除了产地和级数,饲料对肉质都有影响。相信你一定听过标榜「谷饲」的牛肉吧。谷饲牛(Grain-fed Beef)的卖点是油花丰富、口感软滑,其实谷饲的意思是喂以高热量的粟米、大豆、五谷等,催谷牛隻快高长大,应该是长肉才对。

而草饲牛(Grass-fed Beef),顾名思义是吃草的牛,就相对天然得多,在苏格兰仍有草饲牛,因是自然放牧,肉比较韧、结实,但胜在它浓浓的原始牛味。


中澳和鑫北极雪肥牛

中澳和鑫北极雪肥牛

当然不同牛肉适合的烹调方法不一样,口感也不尽相同。

日本A5A4和牛 适合煎,入口甘香松化;美国PRIME西冷边肉也可以煎,口感滑,油香浓郁。安格斯牛最适合炭烧,口感最好。特别适合火锅的是 日本A3和牛、美国西冷刨片口感柔软香甜。

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