海之隆

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成品牛肉是怎么来的?海之隆带你看屠宰流程标准

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.19

作为从事牛肉行业13年的厂家来说,生产牛肉并批发出售都是有标准的。当然,海之隆牛肉的屠宰流程也有标准,跟着时代的脚步,不断优化规模,俨然看齐国际标准。

通过现代化流水作业,根据出产标准,依照科学的办法进行操作,使到餐桌上的牛肉的口感和肉质最大限度的发挥精心养殖的牛肉的优势。


海之隆工厂分割牛肉

屠宰流程:

1.  产地检疫:在育肥牛出栏前,就在当地进行检疫,以便及时发现屠宰后难以检验的流行症。

2.  宰前检验:肉牛进厂之后还要进一步观察检验,健康合格、契合卫生标准和商品标准的肉牛才准予屠宰。

3.  宰前24小时:中止饲喂,确保充足的饮水,供给安静的环境。

4.  宰前8小时:中止供给饮水。

5.  致晕:将肉牛电麻或刺晕,倒挂放血,然后去头。

6.  去四蹄

7.  剥皮

8.  去尾

9.  去内脏

10.  劈半

11.  修整冲刷

12.  称重

13.  排酸

14.  尸僵后解僵

15.  成熟

因为牛肉在低温下的排酸期比较长,有可能遭到微生物的污染,导致肉质降低,因此,大多选用电影响和热处理的办法来加速牛肉的排酸过程。

电影响法在屠宰后1小时内进行,把牛酮体首尾与电源相接,影响肌肉缩短成熟时刻。热处理是添加紫外线照射,加速解僵。通过热处理,还能抑制微生物的繁衍。


中澳和鑫肥牛一号

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