牛肉不仅可以炖着吃，做卤牛肉也非常好吃，另外煎牛排也深受大多数人的喜爱。涮火锅是最常用的方式，如果不想这么费事的话，炒牛肉也能做成一道美味。但是有些火候掌握不好的话，牛肉容易炒老，甚至粘锅。

海之隆提醒切牛肉时一定要按照牛肉的纹路去切，切好后的牛肉不要直接下锅炒，牛肉腌上一段时间，就不会出现粘锅的问题，并且炒好的牛肉味美鲜香。接下来海之隆推荐一款不一样的菜谱——姜丝炒牛肉。

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食材：姜250克，牛肉200克，红椒半个，葱 1个，蒜适量，生抽少许，鸡精适量，盐适量

做法：

一、先把生姜切成丝，放入盘中备用，最好选择目前市场上有售的嫩姜片，炒出的味道会更好些，生姜炒出的丝会硬一点。

二、准备一些干净的清水，把煮好的牛肉放在里面泡上一段时间，让牛肉里面的血水都流出来。

三、牛肉放在盘子里，然后加入2 勺料酒，适量的黑胡椒和生粉，用手把牛肉抓匀后放在一边腌制约10分钟，最好选择用手抓匀牛肉，用筷子夹起来，可能搅拌不够。

四、加入适量食用油，把腌过的牛肉丝倒进锅里，翻炒片刻，加入生抽，让颜色变得更鲜艳些，然后盛出备用。

五、锅里放少许油，放入备好的葱花、蒜蓉及红椒丝，炒香。

六、把煮好的姜丝倒进锅里，炒香。

七、等姜丝炒至变软时，再将刚炒好的牛肉倒回锅内。

八、姜丝及牛肉翻炒均匀后，加入适量盐及鸡精调味。

九、出锅前准备好葱段，然后撒上。

十、翻炒片刻后即可出锅装盘。

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[烹调技巧]：

一、牛肉买回来后，应先用清水洗净，使牛肉带血，以去除牛肉的腥味，切时也不要随意留心牛肉本身的纹路，切完后，牛肉最重要的一点就是腌制，腌制后的牛肉才会更嫩。

二、在炒牛肉时最好选用冷油，把牛肉下锅，这样不但不粘锅，而且炒出的牛肉还能更好地保持其特有的劲道。

现在的季节食用姜的话能排湿，牛肉补充元气，所以姜丝炒牛肉是非常合时令的一道美食。

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