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吃着火锅唱着歌,牛肉就要这样吃才够味!

返回列表 来源: 发布日期: 2020.08.21

作为《让子弹飞》里成名句,“吃着火锅唱着歌”诠释了火锅的风靡程度。尤其火锅涮牛肉,更是吃出了豪情。“无牛肉不成宴席”似乎已经约定成俗了。

世界第四大牛肉生产国,中国有着庞大的人口基数,也是世界前三大消费国。所以,必须依靠进口牛肉来满足国人的需求,饲草一般用于烧烤、煎制、加工或传统炖菜。

中澳和鑫肥牛1号

中澳和鑫肥牛1号

从中国各地来看,食客们将牛肉烹调得五花八门:内蒙古牛肉干、兰州牛肉拉面、广西牛羊肉粉、广东牛羊肉干锅、四川水煮牛肉、东北炖牛肉、湖南牙签牛肉等,无不是别人的心头肉。

但是在中国,人们吃牛肉最多的地方还是火锅,吃火锅最重要的是什么?

首先要一个麻辣牛油锅底!

街头巷尾,一年四季,火锅店都热气腾腾,一旦落座,香喷喷的牛油香喷喷地上头。秘制涮过的牛肉,放入喜欢的调料碗中打滚,鲜嫩多汁,里脊真的是里脊,嫩到犯规;用红辣椒和蛋清包起来,简直是在辣椒里挑出了牛肉,看着很过瘾,一口香辣,两口香辣,辣味十足;把筷子挑上挑下,牛肉的美味尽在口中。

要是不能吃辣呢?

一定要吃潮汕牛肉火锅了,潮汕美食最讲究的就是“大味至淡”。

潮牛肉主要采用中国本地黄牛,自产自贵州、四川等地,经潮汕专业肥育,现宰现吃。

中国的现代的牛品种主要有黄牛、水牛、牦牛、犏牛这几种,但是由于缺乏系统繁育体系,导致种群质量不高,牛肉中粗大的肌肉纤维要被长时间烹饪才能软烂,但可能已经提不上鲜嫩。除了现在宰杀和食用,潮汕牛肉还能保鲜,更大的秘密就是潮汕人坚持用手切。沿着纹理,切得极细,一气呵成,还原出部位肉应有的嫩滑口感。在处理上,中国土生土长的牛肉一点也不逊色。

澳和鑫雪花上脑牛肉卷

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