作为涮肉的两大主角。牛肉和羊肉一样，本质上是每个部位的牛肉都可以涮，也正是因为不同部位，才会带来多元的口感，典型地如潮汕火锅，就是按照部位进行涮肉的一种吃法。

不过，在现实中牛肉的吃法十分多元，涮只是作为其中具有代表性的吃法，因此为了实现牛肉的效益最大化，以及满足大多数人群对涮牛肉的口感要求，慢慢地形成现在经常吃到的肥牛卷、肥牛切片，这些都是经久不衰的适合涮肉的部位牛肉。

接下来开始具体介绍涮牛肉啦。

中澳和鑫301肥牛一号

涮牛肉，和涮羊肉一样，分为两种：一是冻切肥牛片，主要是机器切的；另一种是手切肥牛片。

在这里说明下：肥牛不是一个具体的部位肉，只是在涮肉烤肉时对牛肉的一种称谓，只要是切成片、切成卷的牛肉，用于涮肉、烤肉，都可以称为肥牛。肥牛卷因牛肉选用的部位不同，而分为许多种，如大家最常听到的肥牛一号、肥牛二号、肥牛三号等。

简单说说肥牛一号、二号、三号的区别：

中澳和鑫302肥牛二号

主要在用料上。肥牛一号是用牛腹肉做出来的，也叫腹肉肥牛；肥牛二号是在肥牛一号的基础上添加了一层的自然油层（也就是牛油）做出来的；肥牛三号，相比肥牛二号，添加的自然油层更多，一般是两层到三层做成做出来的。价格上，肥牛一号、肥牛二号、肥牛三号、价格依次走低。

所以，只有真正了解每款肥牛卷是怎么做出来的，才能买到称心的牛肉卷。

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