寒风渐起，转眼又到了一年中最适合吃羊肉的时节。

俗话说“冬吃羊肉赛人参”，羊肉历来是冬季进补的重要食材，到底羊肉有哪些功效呢？如何挑选羊肉呢？羊肉怎么做才能不膻呢？

据《本草纲目》记载，羊肉卷有补中气，益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。

在冬季，很多人会出现手足冰冷，气血循环不良的情况，此时适当多吃羊肉卷可以补气血，有助于促进血液循环、加速新陈代谢。现代研究发现认为：适时地多吃羊肉可以增加消化酶、保护胃壁、帮助消化。羊肉富含容易消化的蛋白质、维生素和铁、锌、硒等微量元素，有助提高抗御疾病的能力。冬季适当吃 羊肉卷 有诸多好处，但是如何挑选羊肉也很关键。

手切羊上脑

羊肉，选对部位很关键。

羊肉有颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位，不同部位的脂肪含量、口感特色、适合吃法都各有不同。

相比来说，上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适，温阳补肾效果也很好，是冬日食补的好选择。

上脑肉：位于颈后、肋部前上端，肉质细嫩、鲜活，脂肪交杂均匀，有明显的大理石花纹，容易切片，很适合涮、煎、烤等多种烹调方式。

雪花羊上脑 

里脊肉：位于脊骨内侧，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，蛋白质含量高、脂肪含量低，滋而不腻，熘、炒、蒸、炖等吃法都很合适。

外脊肉：位于脊骨外侧，呈扁圆长条形，俗称扁担肉。外包有一层筋膜，肉质鲜嫩、细腻、多汁，是羊肉中的上乘部位，烧烤、蒸炖、煎炒、做馅料等吃法皆宜，也很适合冬季进补。

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