“冷冻牛羊肉没有新鲜肉好吃！”相信很多人的心里都这样想。对于新鲜至上的人来说，可能会有这方面的想法，但如果你去了解冷冻牛羊肉处理过程，就能改变这个想法了。

说正经的，从正规渠道销售的、得到妥善冷冻处理的冷冻牛羊肉，比鲜牛羊肉好吃。

中澳和鑫雪花牛肉

科学证明，动物被宰杀之后，会释放出大量的酶。进而把肉里面各种有机化合物分解成乳酸和磷酸。

现宰的牛羊肉，在酸性化学物质的作用下，肉质僵硬，不容易煮烂，味道还有些微酸，甚至会产生有害物质。

但冷冻牛羊肉 一般经过严格“排酸”处理——在正规肉库，“排酸”是一门十分讲究的工艺。这些“现杀”的热乎乎的牛羊肉，会被妥善包装，放入一个叫做“预冷排酸室”的地方。

随后，室温会在24小时之内匀速下降到4 ℃，好让那些酸性物质（乳酸和磷酸）从肌肉中自行挥发。

排酸两天后，这些肉会被放进低于-18℃的速冻制冷机器里，瞬间冷冻。

像西餐厅里供应的进口牛排，有很多就是经过这番排酸处理之后从国外运过来的——肉纤维保持适度的弹性，去掉酸味之后，肉汁饱满鲜甜。

利和鑫龙卷风九号

想一下，这样的肉在铁板上烧至7分熟，浇上喜爱的黑椒汁，不香吗？刨切成牛羊肉卷，在红油锅里涮几秒，沾下味碟，不香吗？

现在的你有没有答案？冷冻牛羊肉比鲜牛羊肉还好吃呢！

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