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冷冻牛羊肉没有新鲜肉好吃?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.31

冷冻牛羊肉没有新鲜肉好吃!”相信很多人的心里都这样想。对于新鲜至上的人来说,可能会有这方面的想法,但如果你去了解冷冻牛羊肉处理过程,就能改变这个想法了。

说正经的,从正规渠道销售的、得到妥善冷冻处理的冷冻牛羊肉,比鲜牛羊肉好吃。


中澳和鑫雪花牛肉

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科学证明,动物被宰杀之后,会释放出大量的酶。进而把肉里面各种有机化合物分解成乳酸和磷酸。

现宰的牛羊肉,在酸性化学物质的作用下,肉质僵硬,不容易煮烂,味道还有些微酸,甚至会产生有害物质。

冷冻牛羊肉 一般经过严格“排酸”处理——在正规肉库,“排酸”是一门十分讲究的工艺。这些“现杀”的热乎乎的牛羊肉,会被妥善包装,放入一个叫做“预冷排酸室”的地方。

随后,室温会在24小时之内匀速下降到4 ℃,好让那些酸性物质(乳酸和磷酸)从肌肉中自行挥发。

排酸两天后,这些肉会被放进低于-18℃的速冻制冷机器里,瞬间冷冻。

像西餐厅里供应的进口牛排,有很多就是经过这番排酸处理之后从国外运过来的——肉纤维保持适度的弹性,去掉酸味之后,肉汁饱满鲜甜。


利和鑫龙卷风九号

利和鑫龙卷风九号

想一下,这样的肉在铁板上烧至7分熟,浇上喜爱的黑椒汁,不香吗?刨切成牛羊肉卷,在红油锅里涮几秒,沾下味碟,不香吗?

现在的你有没有答案?冷冻牛羊肉比鲜牛羊肉还好吃呢!

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