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冷冻牛肉卷价值有多少?能有鲜牛肉好?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.03.22

大多数人眼中,冷冻牛肉卷的营养、味道远不及新鲜牛羊肉,即便是高价,也要想办法买到新鲜屠宰的牛羊肉。难道冷冻牛肉卷就一定没有新鲜牛羊肉好吗?

中澳和鑫北极雪肥牛卷

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新鲜肉类经屠宰后未经冷却处理而直接进入市场的“热鲜肉”。由于鲜肉未经过熟化处理,即使用高超的烹调技术,其肉质仍坚硬难嚼,少汁。

对于冷冻牛肉卷 的偏见可能来自于早期的低成本冻藏技术和物流技术,从而降低了肉的品质。冰冻技术并不意味着牺牲品质:冷冻和冷冻保存肉的区别是将肉中的游离水分冰冻成冰,肉的内部环境干燥,进一步减缓微生物生长繁殖,延长肉的保质期。因为肉类产品中的水不是纯水,在0℃条件下不会结冰,需要较低的温度才能达到完全结冰;在贮存、运输和销售过程中,要保证温度,才能保持 牛肉类产品的质量。

加工牛肉卷为什么需要冷冻?常温下暴露于空气中或长期暴露于新鲜屠宰、直接上市的畜禽肉中的微生物种类很多,其中一些会使肉品产生不愉快的气味,一些致病菌会导致食物中毒,使鲜肉的质量和安全性低于冷冻牛肉卷。

许多研究已经表明,冰点以上的低温只能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖,而且可以作为一种暂时保存的手段;如果贮存时间较长,则需要进行冷冻,即将肉的温度降低到-18℃以下。微生物及周围介质中水分冻结,胞浆粘度增加,电解质浓度升高,使胞浆 pH和胶质状态发生变化,细胞发生变性;冻存冰晶对胞膜产生机械损伤。内外部环境的变化共同影响着微生物的代谢和生存,甚至导致微生物在肉制品中的死亡,延长了肉制品的保存时间。

中澳和鑫307惠选肥牛

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综上所述,冷冻牛肉卷的价值并不比鲜牛肉差,反而在存储上更适合各大火锅店及家庭使用。

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