经常听到网友在谈论“火锅秘籍”：“毛肚涮 10 秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不超过10秒；虾涮5 分钟最鲜嫩； 牛肉卷下锅1分钟……” 那么这份口诀是否靠谱呢？火锅到底应该怎样吃既健康又美味？听海之隆怎么说。

首先，食物煮熟肯定是最重要的。吃火锅，最重要的是把食物煮熟，不能因为要追求嫩滑的口感而吃半生不熟的食物。半熟的肉类、海鲜中可能含有未被杀灭的寄生虫，如果水里烫一下就吃，容易引起肠胃感染。因此，海之隆建议在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用。

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而一些蔬菜的维生素丰富，但是维生素并不耐热，长时间涮烫会让维生素快速流失，因此一些绿叶蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。

锅底海之隆建议最好选清淡的。很多人吃完火锅后拉肚子或便秘，说明这类人不适合吃辣，最好选择清汤锅底或菌菇类的锅底。如长期食用重油重辣的红油汤锅，不仅会对肠胃产生刺激，还容易摄入过多的脂肪和热量。如果一定要吃辣，不妨选择鸳鸯锅底混搭着吃。

如果要喝汤，应该在锅底端上来煮沸后喝一点，火锅煮到最后的汤里会含有大量的嘌呤、脂肪、盐分和亚硝酸盐，不建议再食用。

手切羊上脑

吃火锅，先吃荤还是先吃素？这个问题一直是争议比较大的。海之隆建议吃火锅最先涮淀粉类的食物，比如土豆片、山药等，再吃蔬菜，最后才涮肉，这样有利于控制总热量。如果火锅店提供粥，可以先吃一小碗杂粮粥，对胃肠道也是一种保护。火锅要吃得健康，荤素搭配很重要。尽量做到种类多，单次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的选择上，也应当选择新鲜的食物，少食用加工过的半成品。

此外，刚从火锅中取出的食物，应该晾一下再吃，以免烫伤口腔、食道黏膜，造成溃疡。

总体来说，吃火锅是否健康，取决于个人的饮食习惯。“辣”是一把双刃剑，最新研究表明，适当吃辣对健康有益，但过辣和过于频繁地吃辣则对健康有影响。

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