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揭秘!雪花牛肉不能这样做!

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.03

本篇海之隆将介绍给吃货的福利,五星大厨内部资料,珍藏!原来做麻辣牛肉和水晶牛肉不是用的雪花牛肉,你知道吗?菜单中的各种克数都是经过多次研究确定的,放心参照!

麻辣牛肉

麻辣牛肉的制作方法2斤为例)

准备材料:四川辣椒红油、 粗干辣椒面、 粗花椒面、 孜然粉、 白砂糖、 鸡精 、味精 、 财神耗油、 食用盐;

步骤:

1、将黄瓜条缓化切片,厚度在1.5 2.0mm,加入5g孜然粉,10g 白砂糖进行顺时针手工搅拌。

2、加入5g鸡精,5g 味精,25g财神耗油,5g食用盐, 10g粗花椒面进行顺时针搅拌。

3、搅拌充分的牛肉表面具有粘性,加入四川辣椒红油,50g粗干辣椒面进 行搅拌,静脆制40分钟后即可装盘出品。

(注:黄瓜条偏瘦,跟雪花牛肉不一样。调味 可根据当地口味酌情添加。)

 中澳和鑫精品黄瓜条

中澳和鑫精品黄瓜条

水晶嫩牛肉的制作方法 (2斤为例)

准备材料:精修黄瓜条、 料酒 、白砂糖、 鸡蛋清、 大豆精淀粉(嫩肉粉也可)、葱油;

步骤:

1、将黄瓜条缓化切片,厚度在1.5 2.0mm,加入料酒30ML,白砂糖少许,进行顺时针手工搅拌。

2、搅拌完全的牛肉肉组织表面呈现粘性,加入蛋清 个,再次充分搅拌。

3、加入10g 大豆淀粉(嫩肉粉)简单搅拌。

4、加入葱油再次进行顺时针搅拌,静脆制 40分钟后即可装盘出品。

(注:调料味可根据当地口味酌情添加。)

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