本篇海之隆将介绍给吃货的福利，五星大厨内部资料，珍藏！原来做麻辣牛肉和水晶牛肉不是用的雪花牛肉，你知道吗？菜单中的各种克数都是经过多次研究确定的，放心参照！

麻辣牛肉的制作方法（2斤为例）

准备材料：四川辣椒红油、 粗干辣椒面、 粗花椒面、 孜然粉、 白砂糖、 鸡精 、味精 、 财神耗油、 食用盐；

步骤：

1、将黄瓜条缓化切片，厚度在1.5到 2.0mm，加入5g孜然粉，10g 白砂糖进行顺时针手工搅拌。

2、加入5g鸡精，5g 味精，25g财神耗油，5g食用盐， 10g粗花椒面进行顺时针搅拌。

3、搅拌充分的牛肉表面具有粘性，加入四川辣椒红油，50g粗干辣椒面进 行搅拌，静脆制40分钟后即可装盘出品。

（注：黄瓜条偏瘦，跟雪花牛肉不一样。调味料 可根据当地口味酌情添加。）

 

中澳和鑫精品黄瓜条

水晶嫩牛肉的制作方法 (2斤为例)

准备材料：精修黄瓜条、 料酒 、白砂糖、 鸡蛋清、 大豆精淀粉（嫩肉粉也可）、葱油；

步骤：

1、将黄瓜条缓化切片，厚度在1.5到 2.0mm，加入料酒30ML，白砂糖少许，进行顺时针手工搅拌。

2、搅拌完全的牛肉肉组织表面呈现粘性，加入蛋清 个，再次充分搅拌。

3、加入10g 大豆淀粉（嫩肉粉）简单搅拌。

4、加入葱油再次进行顺时针搅拌，静脆制 40分钟后即可装盘出品。

（注：调料味可根据当地口味酌情添加。）

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