冬天，正式一年里最适合吃火锅的时候。说到麻辣火锅，海之隆的第一反应就是重庆火锅和四川火锅！

说起四川火锅，相传清道光年间，在酒城泸州的小米滩，诞生了第一个四川火锅。经常跑船夜宿在长江码头的工人，为了驱寒取暖，用炊具装水，放入辣椒、花椒、蔬菜一起涮煮，就成了四川火锅的雏形。

而同属长江沿岸的重庆，也是一群码头工人，捡了回民宰杀的牛羊之后剩下的内脏，加入辛辣辅料煮食内脏，从而诞生了重庆毛肚火锅。

那四川火锅和重庆火锅，到底都有哪些区别呢？传说中的重庆与成都火锅的明争暗斗是真实存在的么？海之隆带大家了解一下。

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首先是锅的区别，重庆火锅一直秉承着九宫格的传统，辨识度很高，而成都火锅更喜欢鸳鸯锅，满足更多人的需求。

油的不同。重庆火锅一般使用的是牛油锅底，成都火锅用清油。在牛油锅底煮青菜都会带上一股浓厚的油脂香气；而清油锅底由于本身味道不太重，可以加入更多的配料进去，形成更丰富更有层次的味道。不过，萝卜青菜各有所爱。

辣度不同。重庆老火锅重锅底，在意的是原汁原味的辣，很容易越吃越辣。成都火锅则爱香料，偏好综合式的辣，越吃越香。

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油碟的不同。重庆火锅的蘸碟比较简单，基本都是香油+蒜泥+ 葱/香菜，重在吃出原汁原味。成都火锅相对就复杂一点，香油+蒜泥 +葱/香菜+蚝油 +小米辣+豆瓣+ 折耳根，重在丰富味蕾。

海之隆总结起来就是，重庆火锅是经典，成都火锅则是新潮，爱火锅，好吃就行！

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