牛肉当然是红色啊！这还需要问么？今天海之隆就来分享下关于牛肉颜色的冷知识！

牛肉呈暗红色。真空包装的冷冻牛肉会呈现暗红色。牛肉同时具有红色、紫色、棕色肌红素，与氧气结合后会呈现鲜红色，而真空包装内缺乏氧气而呈现紫色，所以很多冷冻牛肉颜色比较深，但是并不会影响牛肉的品质。一旦把包装拆开，牛肉中的肌红素与氧气发生结合之后，就会恢复鲜红色了。海之隆肉品全部真空包装，保证新鲜，更保证健康。

牛肉最常见的颜色，就是鲜红色。红肉与白肉的区别就在于肉中肌红蛋白含量的多少，肌红蛋白越多，肉就越红。牛肉呈现红色是因为牛肉中含有丰富的肌红蛋白，以贮存氧气，快速地为动物提供运动时肌肉所需要的氧气。

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在肉品保证新鲜和品质的情况下，处理牛肉某些部位进行切片时，我们会看到肉的白哦面出现类似虹彩的光芒，或者有点金属色泽的绿光现象。这其实是正常现象，并不是肉品不佳。海之隆往期文章也有为大家做过详细分析。当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的结构，光栅对反射的光线产生了干涉，加上牛肉本身富含锌、铁等微量元素，这些矿物质被光线折射后，就会产生类似 “棱镜的光反应”，就出现带有金属光泽的色彩。除了绿光，牛肉里的其他成分也可能产生不同的色彩，比如金粉色、金黄色、带金的绿色或者七彩的光泽。

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最后在我们下锅煮的时候，牛肉煮至三至五分熟的时候，牛肉的中心就会呈现出来大家喜欢的粉红色。

肉的颜色在食客眼中，是判断牛肉的品质、新鲜程度的重要标准！海之隆在牛肉产品的制作过程中，也有非常严格的要求。肉色自然鲜红，肉味浓郁，营养健康，安心和美味并存。

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