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海之隆探讨:疫情或推动冷冻牛羊肉加速普及(二)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.02.10

海之隆从卫生、安全、存储、营养等角度分析,未来家庭消费以冷鲜为主、冷冻为辅。并且餐饮和企业后厨皆以冷冻为主、冷鲜为辅。

海之隆接着上篇继续为大家分析热鲜肉与冷鲜肉和冻肉的区别及发展趋势。

1.加工过程及效果,冷冻牛羊肉更出众

热鲜肉宰杀期间不做降温处理,从加工到零售的过程会受到灰尘,运输车和农贸市场环境多方面的污染。热鲜肉温度较高,容易滋生微生物和细菌。

冷鲜肉则是宰杀好的肉快速放在-20°C 的冷库进行冷却处理,促使其温度24小时出于0-4° C的环境,并在运输的过程保持温度不变。低温可以使酶和微生物得到抑制,保证了肉的安全卫生和肉质口感。缺点是冷鲜肉处于温室下、储存时间短,价格也比较高。

澳和鑫雪花眼肉

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冷冻肉是在宰杀之后快速降温到-18°C 进行存储,大部分微生物,细菌和有害物质被抑制,低温环境下更容易长时间保存。

相比较,冷冻牛羊肉要比热鲜肉的安全性更高,存储时间也更长。(国产冷冻肉有效日期一般为2年)

2.农贸市场或将被商超零售取代

农贸市场作为传统购买渠道,需求量很大,但是价格很敏感,难获得产品跟品牌的溢价,因此占比率持续下降。农贸市场、餐饮行业、批发集散、商超零售分别占比约50% 25%15%10%

澳和鑫雪花眼肉

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商超零售是现代流行渠道,最接近终端消费者,发展潜力巨大。冷冻牛羊肉是全程冷链,也具有品牌溢价的优势,越来越标准化的适合现代商超渠道。随着城市的快速发展,商超零售渠道凭借着方便快捷的优势,正在慢慢的取代传统的农贸市场。

在这个疫情特殊的时期,各个地方政府已经对活禽和鲜肉交易的农贸市场进行严格的管控,海之隆认为冻品行业将像03年阿里巴巴在非典时期急速崛起一样,依托成熟的冷链物流,庞大的电商渠道跟零售终端迅速崛起。

海之隆期待早日取得战“疫”胜利,期待2020 海之隆同合作伙伴们得到更好的发展。

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