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海之隆丨应运而生的新品厚肚牛肉是如何顺应火锅市场的?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.10.16

海之隆回顾近年来火锅行业发展历程,发现它的周期性很强。

2013年开始,资本竞相进入火锅行业,以至于到2015 年时,供过于求,行业开始进行淘汰洗牌,一批资本颓势后望而却步;等到2018年,海底捞在港交所IPO ,市场验证了火锅连锁模式的可行性,火锅行业再次引发投资热潮,新增火锅店数量大幅增加。

在火锅行业中,川渝火锅为最大细分领域,占据了64%的市场份额。从地狱维度来看,一线城市市场增速较快,其他城市的消费潜力有望在未来五年被激发。


火锅市场发展情况


按照人均消费价格来看,海之隆认为火锅市场可以分为大众、中端和高端三个层次。

从大数据来看,2013-2017年的火锅中高端市场增速最快,超过大众市场,预计未来仍将保持较高增速。

这主要受益于城镇化进程及消费升级,消费者拥有更高消费能力,更加关注食材品质与服务质量等。

此外,社会节奏加快,人们更倾向于外采就餐以节约自主烹饪时间。

2018年,中端市场强劲爆发,人均消费金额及消费人次均大幅提升,以川渝、北派和粤系火锅为主导。

火锅行业快速发展的密码被越来越多的人发现,除了创业门槛低,已操作,后厨倚重不大外,标准化的助力越来越明显,为了方便管理,供应链成本优势促使火锅行业快速扩张。

随之而来的行业竞争也愈加强烈,标准化的竞争引发了同质化问题,如果一成不变,标准化的漏洞也将凸显出来,届时就是下一阶段的竞争——特色化。

川渝火锅

如何实现特色化?

就如巴奴的“产品主义”带领巴奴火锅成为行业黑马一样,火锅餐饮发展之路就必然是菜品特色化。

海之隆经过市场调研后,发现火锅菜品本身有特色了,既能满足客户的猎奇心理,其独特的口感也能解放客户长期麻木的味蕾,所以海之隆研发了新品以应对市场现状。

当火锅必点菜品发生碰撞,会出现什么样的味蕾反应呢?

牛肉与牛肚的碰撞产生的奇妙CP,使它们相辅相成,既新奇又奇妙,让人欲罢不能!


厚肚牛肉

厚肚牛肉

都说搭配是一门艺术,穿衣服讲究搭,找男女朋友讲究搭。吃美食更要懂得搭,肥牛有了牛肚这个拍档,不仅使自己更加爽弹,更使舌尖上的美味进一步升级。

厚肚肥牛以二八黄金比配牛肚与牛肉,肉质嫩滑,牛肚劲道,让你一口享受两种极致口感。高温后牛肉稍许肉卷蜷缩、弹牙脆爽,细腻无渣,一口下去无限满足!

这样的牛肉卷,适合各种火锅细分场景的应用,比如川渝火锅、北派铜锅、串串火锅、烤肉、冒菜以及中菜川系,你确定不来尝尝鲜吗?

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