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海之隆丨羊部位肉分解及做法,让羊肉物尽其用(二)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.11.06

接上篇

除了羊肉卷,羊肉不同部位肉的口感也不一样,不同做法也能让羊肉的口感大有不同。海之隆继续带你了解不同的羊部位肉,让羊肉物尽其用。

利和鑫元宝羔羊卷

利和鑫元宝羔羊卷

8.羊腩

羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

9.尾龙扒

其中位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

10.针扒

肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,文理顺畅,肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

11.羊霖(别名:元宝肉)

在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒海之隆 利和鑫的元宝羔羊肉厚切非常有质感,口感香嫩可口,不腥不膻,受大众热捧。

利和鑫元宝羔羊肉卷

利和鑫元宝羔羊肉卷

12.烩扒

臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

13.腱子肉

大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。

14.羊小腿

羊小腿位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃。适宜酱、炖、烧、卤等。

不同部位的羊肉口感各有千秋,研究透了做个“羊专家”,相信对羊肉的口感发掘更会有独特的风味。

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