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除了羊肉卷，羊肉不同部位肉的口感也不一样，不同做法也能让羊肉的口感大有不同。海之隆继续带你了解不同的羊部位肉，让羊肉物尽其用。

利和鑫元宝羔羊卷

8.羊腩

羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

9.尾龙扒

其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

10.针扒

肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

11.羊霖（别名：元宝肉）

在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒。海之隆 利和鑫的元宝羔羊肉厚切非常有质感，口感香嫩可口，不腥不膻，受大众热捧。

利和鑫元宝羔羊肉卷

12.烩扒

臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

13.腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

14.羊小腿

羊小腿位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。适宜酱、炖、烧、卤等。

不同部位的羊肉口感各有千秋，研究透了做个“羊专家”，相信对羊肉的口感发掘更会有独特的风味。

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