海之隆作为火锅牛羊肉专家，对羊的部位肉也是深有研究。部位不同的羊肉最后呈现的口感也不尽相同，只有用适当的方法去烹饪，才能让羊肉的美味放大，物尽其用。

1.羊颈肉

肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖。

2.肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉。

3.上脑

肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。

4.肋排肉

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。海之隆利和鑫的 草原羊排卷口感鲜嫩，是众多火锅店的头牌选择。

利和鑫草原羊排板

5.胸肉

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

6.外脊（别名：纽约克）

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

7.羊里脊（别名：羊菲力）

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，适于熘、炒、炸、煎等，一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。

享有“肉中骄子”美称的羊肉，不止你看见的羊肉卷一种吃法，多去发现，多去尝试也好！

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