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海之隆丨羊部位肉分解及做法,让羊肉物尽其用(一)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.11.06

海之隆作为火锅牛羊肉专家,对羊的部位肉也是深有研究。部位不同的羊肉最后呈现的口感也不尽相同,只有用适当的方法去烹饪,才能让羊肉的美味放大,物尽其用。

1.羊颈肉

肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖

2.肩肉

由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉。

3.上脑

肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。

4.肋排肉

肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。海之隆利和鑫的 草原羊排卷口感鲜嫩,是众多火锅店的头牌选择。

利和鑫草原羊排板

利和鑫草原羊排板

5.胸肉

前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好。

6.外脊(别名:纽约克)

外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

7.羊里脊(别名:羊菲力)

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,适于熘、炒、炸、煎等,一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。

享有“肉中骄子”美称的羊肉,不止你看见的羊肉卷一种吃法,多去发现,多去尝试也好!

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