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海之隆丨如何避免冷冻牛羊肉变质?解冻方法是关键

返回列表 来源: 发布日期: 2020.02.13

有朋友问海之隆“冷冻牛羊肉时间长了会不会变质?如何解冻才好?”

虽然低温能够抑制微生物的生长,但是在冰箱保鲜层的食物,一般过不了4天就会发生腐败变质的情况。因为保鲜层的温度大概在4℃左右,虽然能抑制一部分微生物生长,但也仅仅是减弱了微生物的活性,它们仍然可以附着在食物上面让食物变质。

而冰箱冷冻层的温度基本在零下,冷冻温度一般在零下18℃,这样的储存条件下,微生物一般都会被杀死或无法生长陷入休眠,因此 海之隆建议,冷冻牛羊肉只要不拿出来化冻就可以保存很长的时间。

澳和鑫自然外脊

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但是保存的时间越长,口感变化越大,冷冻肉类会产生失水的情况,这样肉质就没有那么软嫩饱满了,如果是反复解冻的肉,还会增加肉的变质机率。

海之隆了解到,在解冻牛羊肉的时候,许多人会用热水或者凉水冲泡,这样的方法虽然比直接放在空气里解冻要快一些,但是很可能会出现微生物污染问题,而且肉质失水也会比较严重。

其实有些家庭急着吃的话,微波炉也可以用以解冻。微波炉不仅快速、便捷,也能更好地解决肉的失水,安全性也更高,唯一美中不足的是如果控制不好时间,可能会造成肉的解冻不均匀。

澳和鑫自然外脊

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如果不急着吃又想达到优质口感的,可以采用美国餐饮协会提倡的解冻方法——冷藏室解冻法。具体来说,就是提前12个小时左右就把要用的肉拿出来,放在保鲜袋中,然后放入冰箱 保鲜层内,基本上就是隔一个晚上的时间。这样做不容易造成微生物超标,而且肉在解冻过程中更加均匀、失水率也比较低,还能达到帮助冰箱节能的效果。

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