2020一场疫情让整个餐饮进入冰封期，经过国家大力管控，各项都在恢复，2021年餐饮业态也进入了复苏蓬勃发展期，作为餐饮业半壁江山的火锅行业， 接下来的发展趋势又将会是怎样的呢？海之隆专注火锅牛羊肉15年，自然尤其关注火锅店发展方向。

新零售普及化

对于火锅行业来说更是如此，新零售经济的转变让许多品牌都开始转变自身模式向新零售发展转型，海底捞自助零售超市上线就受到不少人的追捧，随着消费升级、懒人经济等多种因素的共同作用，火锅的消费场景逐渐从线下门店转到线上。

从海底捞、小龙坎等行业领头者相继创立副牌进军零售就可以看出，火锅行业领头者们也正在根据市场的消费习惯而在转型。

火锅从大桌到店的模式逐渐成为更加日常化的用餐形式，据《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中显示，“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起，成为了火锅行业收入的重要补充；而根据美团的《中国火锅品类大数据 2020》数据显示，火锅品类交易占据了2020年3-9 月线上订单量和交易额双榜首的位置，关键词搜索人次突破1800万人次，从这些数据可以看出，火锅业态的零售化在近几年将会普及化的发展。

数字化转型

什么叫数字化转型？其实从字面意思理解：就是将许多复杂多变的信息转变成更加直观的可以度量的数字和数据，用这些已有的数据匹配适合的数字化模型转为一系列的二进制代码存入数据库，再进行统一处理。这个过程我们就叫做数字化过程，看到这里大家应该也明白了吧，这个过程与互联网息息相关！

那餐饮数字化是什么意思？上面餐易君已经给大家谈到了餐饮新零售的发展，而零售行业的竞争力我们都知道，绝对不会是在线下，线上才是零售的主要战场，要实现零售化，这过程中数字化对于餐饮来说尤为重要。

作为火锅行业，传统模式就是到店消费，客流都来源于线下，但2020年疫情的突袭，给了所有火锅人一个重大的教训，就是当门店没有客流时，餐企迎接的就会是灭顶的灾难。

疫情下，只靠线下的到店流量已经玩不动了，火锅行业必须要改革才能在升级的消费环境下占一席之地，餐饮数字化说白了就是结合互联网的精细化管理能力来运营餐店。

用户场景的变迁同步带来了消费偏好的变化，根据大数据报告显示，火锅餐饮正在从传统的“体验经济”，逐渐转变为更加注重便捷性及性价比的“效率经济”，这也就要求企业必须在经营思路上进行转变，实现自身数字化转型，抓住火锅零售的市场机遇，才能在新的挑战面前迎风而上。

下沉市场的开拓加速

首届中国餐饮品牌节期间发布的《2020中国餐饮品牌力白皮书》中显示，在市场下沉方面，火锅行业尤为重视。

下沉市场一直是近年来众多餐饮品牌主要布局的地方，一二线城市餐饮市场的饱和让众多餐饮品牌将目光放在了下沉市场上，或许有些人不知道什么是下沉市场，所谓下沉市场，指的是三线及以下城市、县镇与农村地区的市场。

据国家统计局数据显示，三四线及以下城市人口占比高达77.55%，庞大的人口基数自然对应着同样巨大的市场潜力。所以一些品牌为了流量的巨大增长，将获客目标从以前的一二线用户，下沉到了三四线城市，乃至农村的用户。

火锅在餐饮行业更是占了半壁江山，一二线城市火锅店的密度甚至密集到一条街隔几米就会有一个火锅店的程度，一二线城市的火锅业态容量正在饱满，于是很多火锅品牌将目光都放在了下沉市场。

要说下沉的火锅品牌当中做的比较突出的，海底捞应该是典型代表。数据显示，海底捞在二三线城市新开门店，2016年23 家，2017年77家，2018 年110家。2019年，进一步下沉，二线城市门店数量同比增加 60%，三线及以下城市同比增长65%。而下沉也确实为海底捞业绩带来了新亮点。2019 年，同店销售增长率中，一线、二线、三线及以下城市分别为-0.2%、-1.9%、 8.3%。

海之隆工厂旗舰店

据统计，近几年的农村居民人均可支配收入实际同比增速一直显著高于城镇居民，相应地，农村居民人均消费支出实际同比增速也高于城镇居民。这意味着什么？这意味着，下沉市场的机遇在于人们将由家庭消费趋势转型个人消费趋势，那么品牌化、高端化的产品将更富价值和竞争力。

而今年，是疫情之后众餐饮品牌发力的一年，业内人士分析，下沉市场可能会成为火锅行业下一个竞争战场，对于火锅行业来说，下沉市场如今的布局并不完美，这是一个机遇，抓住这个机会，打开下沉市场是本年度火锅业态的重中之重。

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