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牛肉卷怎么切才能好吃?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.07.15

牛肉卷可谓是“大众情人”,几乎人人爱吃。但是牛肉卷怎么切才好吃呢?这是有一定的方法的。

中澳和鑫305雪花肥牛

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有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜、涮火锅 ,所有的原料 调料方法都是一样的,为啥炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?那估计,要从切牛肉卷的步骤找找原因啦。

有经验的家庭主妇明白切肉片时先看肌纤维的纹路,一般切法是:肉质细嫩的,如鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝,而质地较粗,肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉卷则逆纹路切丝。

另外,选对纹路后,切肉片时也应注意,一定要使片厚薄均匀,这样切出的丝才粗细一致,否则烹调时细者已成熟,粗者还生,待粗丝成熟,则细丝已老,严重影响了菜的质量。再次,切丝时不允许用锯切的刀法,因锯切使丝易断,要用推刀或拉刀切,一刀切断。

我们总是听到一句话,横切牛羊,斜切鸡,具体怎么做呢?

牛肉卷要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈 字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)

对于厨房新手来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全缓化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。

中澳和鑫馥香肥牛

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原切的牛肉卷要遵循这个原则,但是标准规格的牛肉方砖则不用这么讲究,但是也要看花纹表面,也许同一块肉,不同方向切呈现的花纹就不一样。

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