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海之隆丨浅谈火锅店选牛肉卷的定位

返回列表 来源: 发布日期: 2020.09.27

牛肉卷在火锅店中的地位是重中之重,一家火锅店的口碑好不好,很大程度上都要靠牛肉卷去撑起来。所以,如果一家火锅店的牛肉卷没有选好,那后果可想而知。接下来,海之隆带火锅店如何定位自家火锅店的牛肉卷选品。

中澳和鑫北极雪牛肉卷

中澳和鑫北极雪牛肉卷

铜锅涮

较出名的铜锅涮火锅要属老北京铜锅涮,主打清水涮肉,这种锅对牛肉卷的品质要求特别高,因为清水最能考验一款牛肉卷的口感和品质。

这时候最适合清水铜锅涮的要属原切牛肉。刨切出来的牛肉卷涮后不散不碎,不起脏沫,富有肉感。一般这种原切肉也属于高端牛羊肉。比如海之隆中澳和鑫的北极雪,选用稀缺牛种,由和牛和加拿大高山黑牛杂交的高品质牛种;原切部位肉。每五头牛只有一头牛,才能长成标准肉块,每头牛只能取一块肉手工修割,不注脂不滚揉不加水;好吃、好看、好用。

中澳和鑫雪花肥牛卷

中澳和鑫雪花肥牛卷

辣锅

相比较铜锅涮,辣锅就没有那么讲究了。因为锅底的干扰,牛肉卷在口感上尝不出来特别大的区别,当然真假牛肉卷味道还是不一样的。相比较高端的原切牛肉,中端价位的高品质牛肉卷就能满足日常顾客需求。在这里海之隆推荐中澳和鑫的雪花肥牛和爆品 腹肉一号肥牛。精选正关澳洲谷饲牛前胸部位中心肉块与谷饲和牛肉块,手工剔除多余脂肪、筋膜、血管,保证肉块自然洁净。高温后成形效果好,不散不碎,肥而不腻,是众多辣锅火锅店的上座好货。

中澳和鑫腹肉一号

中澳和鑫腹肉一号

经过海之隆的分析,相信初做火锅店的老板们都有了明确的选牛肉卷方向了。

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