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海之隆丨牛肉各部位的吃法(三)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.01.19

海之隆专注火锅牛羊肉13 ,在此推荐牛肉各部位的吃法,欢迎借鉴!

西餐厅用最多的就是牛外脊,也叫西冷。

由于是牛上腰部的脊肉,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质较粗,有嚼头,口感丰富有牛肉味,烤牛排时,建议做成五至七分熟。

澳和鑫自然外脊

澳和鑫自然外脊

细腹肋肉

牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称,是牛身上比较嫩的肉,价钱也比较贵;一般可以炒、炖、烧汤等。

腹肋肉排

此处肉排脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

澳和鑫牛小排

澳和鑫雪花牛小排

粗横肌

牛腹部的肉,口感厚实,肉质细腻,适合炖、煮烫、或是做成牛肉丸也很美味。

粗腹肋

肉脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。

粗米龙

此处牛肉脂肪少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。

上后腿肉

此处牛肉脂肪含量少,牛后腿肉就是牛腱肉,适合炖、炒等。

牛腱

牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。其外观呈长圆柱形状,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

中澳和鑫北极雪

中澳和鑫北极雪肥牛

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