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海之隆丨牛肉各部位的吃法(一)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.01.19

牛肉是人们最爱吃的肉类之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,所以受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

海之隆觉得吃牛肉也是有讲究的,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。

里脊(也称牛柳或菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力也就是一般所称的小里脊肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,以保持肉的鲜嫩多汁。

澳和鑫自然外脊

澳和鑫自然外脊

眼肉

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状, 故称为眼肉,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。牛眼肉,也是非常适合烧烤的部位。

澳和鑫雪花眼肉

澳和鑫雪花眼肉

颈肉

牛颈肉,又称“脖头”、“脖子”,位于牛头后部。纤维横竖错生,肉粗且硬,颜色血红,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的;适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。

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