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海之隆丨美味羊肉汤这样做出来(三)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.02.19

接下来海之隆还要分享美味羊肉汤用到的秘籍,让味道更出色!

秘籍一:材料精选

羊肉汤,要看谁享用。多大人吃可以采用大耳羊,“羊龄”为1 3年,重为35~40KG ,其肉质细嫩且有嚼劲;如果老人和孩童多,一定要用海之隆利和鑫羔羊肉 180天新西兰羔羊,肉质鲜嫩易消化,奶香味足。

利和鑫 龙卷风九号

利和鑫龙卷风九号羊肉卷

秘籍二:大火慢熬

羊肉、羊杂和羊骨架放清水槽里浸洗约一两个钟头,再放入沸水锅里焯水,随后捞出去放到约1.5 米深的不锈钢板桶装里(下边烧的是燃气),掺一定量的水大火烧开后,维持大火一直熬煮2个钟头左右,再把煮至八分熟的羊肉捞出去切一片。

利和鑫草原羊排肉卷

利和鑫草原羊排卷

历经将近10小时左右的大火熬料,羊骨里的优质蛋白质等营养元素都充足融进到鲜美的汤里。

秘籍三:油爆羊肉

直到有消费者点食时,主厨先往锅里倒进少量的羊油烧开,放进生姜片进行爆香,随后倒进羊肉片油爆一会儿,再从汤桶里舀入适当的羊肉汤烧开,出锅前放进盐和冬茹,倒进小盆里上菜。

羊肉先油爆一会儿才掺汤,使羊肉做到出味的目地,那样煮好的羊肉吃起來更鲜嫩。

利和鑫脆骨羔羊肉卷

利和鑫脆骨羔羊肉卷

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