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海之隆丨美味羊肉汤这样做出来(二)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.02.19

如果你做的羊肉汤出现以下问题怎么办,海之隆给你解答。

问题1羊汤不白怎么办?

海之隆答:加点脑花和脊髓!

一些饭店靠大骨汤粉等防腐剂给羊汤美白提味,顾客喝了一两次后就不再登门拜访,这种行为相当于自绝退路。

用羊骨煮汤,用羊脑和脊髓合炒的“燃料”为茶汤增色美白,燃料下锅后务必用大火不断烧开,羊汤才会越来越浓白。

利和鑫草原羊排卷

利和鑫草原羊排卷

问题2羊汤吊制什么时候冲汤?

海之隆答:

1、将羊拐骨煮至用力一拽就开的水平,还要马上改大火旺烧,这样效果比较好。

2、用羊脑与脊髓炒好的“燃料”下锅后务必用大火不断烧开,那样羊汤才会越来越浓白。

利和鑫脆骨羔羊肉卷

利和鑫脆骨羔羊肉卷

问题3浮沫很多,用汤勺撇掉可以吗?

海之隆答:

羊肉汤时候造成浮沫,一般的解决方式是料汁烧沸后即持续用汤勺撇净。这类方式是错的!肉类食品原料汆水后骨骼中的血和废弃物会出现,在加温全过程中,血对废弃物有凝固功效,可具有“清洗剂”的功效。

羊汤刚烧开即撇走血团,废弃物赶不及凝固,这时会遭遇越撇越大的难堪,既费力又撇不整洁;另一方面,用汤勺打浮沫,会将羊骨中煮成的汤油一并撇走,影响羊汤的香气。

羊肉汤大火煮沸5钟完用细漏替代汤勺做掉血污,这时,汤面上只余一层羊油,这样的方式打浮沫只除污不去油,煮成的羊肉汤味儿更醇香。

利和鑫龙卷风九号

利和鑫龙卷风九号羊肉卷

海之隆利和鑫羊肉基本没有浮沫,因为排酸很严格!火锅店可以来试试。

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