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海之隆丨美味羊肉汤这样做出来(一)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.02.19

宅在家里的吃货们已经待不住了,开始各式各样的开发新菜样。接下来海之隆给大家分享美味羊肉汤的诀窍。

利和鑫羊后腿肉卷

利和鑫羊后腿肉卷

一、用三道工艺流程,除去羊肉羊膻味

第一步,将羊肉绰水,可除去其90%的膻气 (如果选用的海之隆利和鑫精制羔羊系列的羊肉这一步可以省略,因为膻味特别小,有股淡淡的奶香味);

第二步,在烹饪时添加“别样”的调味料,如麻椒、白芍、砂仁、红豆蔻、肉桂粉、茴香等,在火慢慢加热的作用下,会渐渐地脱离羊肉深层次停留的膻味,可除去所有膻气的 9%

最后一步,去膻的目的是增香提鲜,因此适度加上特殊香辛料,如孜然粉、肉豆蔻等,就能让羊肉释放出“迎风香”的味儿。

利和鑫脆骨羔羊肉卷

利和鑫脆骨羔羊肉卷

二、煮羊肉次序有注重

羊肉时要先放色调浅的部位肉,再放色调深的部位肉。

羊肺必须煮得过火入口才会软嫩且易于咀嚼,而羊肝则须最后放入,这是因为它在煮制过程中会不断冒血水,过早放入易将汤色染得乌黑。

煮羊肝时不能离人,下锅10分钟后就要不断用筷子插入其中,当拔出筷子后血水不再外冒,而是保持一汪血水与洞口齐平时,即可判断羊肝断生,此时火候刚好,捞出羊肝切开后,截面有“粉心”,入口软糯粘牙;

若羊肝煮得略微过火,则呈现出入口化渣、却不软糯的口感;若羊肝煮得“严重过火”,见风后表面变黑,切开后的截面有“青心”,味道发苦,无法使用。

初加工时,羊肉、羊杂表面的血处理干净即可,如果把血水全部泡净,就会损失本味。

利和鑫龙卷风九号

利和鑫龙卷风九号羊肉卷

海之隆牛羊肉都是经过手工处理,精修掉筋膜,利于咀嚼,避免二次复杂处理,是众多火锅店的首选。

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉13 年,原料不含防腐剂、色素等添加剂,绿色天然好口感,真材实料有保障。更好的火锅牛羊肉,自然更多火锅品牌选择!咨询客服,了解更多新品报价!

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