宅在家里的吃货们已经待不住了，开始各式各样的开发新菜样。接下来海之隆给大家分享美味羊肉汤的诀窍。

利和鑫羊后腿肉卷

一、用三道工艺流程，除去羊肉羊膻味

第一步，将羊肉绰水，可除去其90%的膻气 （如果选用的海之隆利和鑫精制羔羊系列的羊肉这一步可以省略，因为膻味特别小，有股淡淡的奶香味）；

第二步，在烹饪时添加“别样”的调味料，如麻椒、白芍、砂仁、红豆蔻、肉桂粉、茴香等，在火慢慢加热的作用下，会渐渐地脱离羊肉深层次停留的膻味，可除去所有膻气的 9%；

最后一步，去膻的目的是增香提鲜，因此适度加上特殊香辛料，如孜然粉、肉豆蔻等，就能让羊肉释放出“迎风香”的味儿。

利和鑫脆骨羔羊肉卷

二、煮羊肉次序有注重

煮羊肉时要先放色调浅的部位肉，再放色调深的部位肉。

羊肺必须煮得过火入口才会软嫩且易于咀嚼，而羊肝则须最后放入，这是因为它在煮制过程中会不断冒血水，过早放入易将汤色染得乌黑。

煮羊肝时不能离人，下锅10分钟后就要不断用筷子插入其中，当拔出筷子后血水不再外冒，而是保持一汪血水与洞口齐平时，即可判断羊肝断生，此时火候刚好，捞出羊肝切开后，截面有“粉心”，入口软糯粘牙；

若羊肝煮得略微过火，则呈现出入口化渣、却不软糯的口感；若羊肝煮得“严重过火”，见风后表面变黑，切开后的截面有“青心”，味道发苦，无法使用。

初加工时，羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，就会损失本味。

利和鑫龙卷风九号羊肉卷

海之隆的牛羊肉都是经过手工处理，精修掉筋膜，利于咀嚼，避免二次复杂处理，是众多火锅店的首选。

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉13 年，原料不含防腐剂、色素等添加剂，绿色天然好口感，真材实料有保障。更好的火锅牛羊肉，自然更多火锅品牌选择！咨询客服，了解更多新品报价！

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