火锅在中国美食文化中历史悠久。

据公开报道，早在两三千年前的商周时期，中国人已经开始使用上下两层的鼎来烹饪食物，就像是单人自助小火锅。至明末清初时，全国就已经形成了几十种不同的火锅，而且各具特色，光史书记载的食用方法就有五百多种。

随着我国餐饮业的发展，火锅也因地域条件、饮食习惯等差异形成了不同的派系，包括川式火锅、粤式火锅、江浙式火锅、云贵式火锅等，其中川式火锅最受欢迎。有数据显示，按2017年收入计算，川式火锅约占中国火锅餐饮市场的64.2%。

更有意思的是，在吃火锅的三千年历史上，还涌现了不少吃货，比如爱吃鸳鸯火锅的西汉人刘非，发明了菊花火锅的陶渊明，为涮羊肉火锅命名的忽必烈，相传首创“凤羊火锅”的朱元璋……不过，如果要论谁最爱吃火锅，那应该非乾隆莫属了。有史料记载，乾隆曾创下一个月吃23种、66次火锅的纪录，还举办了550桌火锅的“坝坝宴”。

古人爱吃火锅，现代人更爱。以重庆人为例，如果吃火锅时突然下雨了，那么打着伞也要这顿火锅吃完；停电了，点着蜡烛也得吃火锅。

更有“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有那就再来一顿。”“ 到了冬天，命都是火锅给的……”的言论。的确，隆冬季节，应该没有什么会比火锅更治愈了吧！

火锅在美食届的地位可见一斑！

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