海之隆专注火锅牛羊肉15年，自然尤其关注火锅店发展方向。关于火锅店发展趋势，接下来海之隆浅谈一二。

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有个趋势大家可能迷了眼，2020年初疫情下门店关闭，外卖盛行。让一部分人认为这种情况下，堂食势必颓势。其实，外卖是外卖，堂食是堂食，谁也不会干掉谁。疫情并没有改变大家，把堂食变成外卖消费，因为两个消费场景需求都不同。外卖解决的是口腹，堂食解决的是社交，吃什么不重要，重要的是今天跟谁吃。

海之隆认为堂食性社交一定需要第三方的社交空间来解决，所以堂食不会消失，堂食也不会萎缩。当然外卖会放大，但是外卖放大的部分不是干掉了堂食，外卖转化的部分是让那些过去还没有习惯去叫外卖的饱腹消费。所以如果你是擅长做堂食，请你继续做好你的堂食。

第二个真趋势是客户运营。 海之隆发现今年活的好的餐饮企业，在以下三个点上做的很好，品牌力、产品力、运营力。品牌能不能对消费者产生心智黏性？产品能不能促使消费者产生复购？运营尤其客户运营，是不是高度依赖于那些平台购买流量。站在互联网的行业来看今天的餐饮，目前客流量获取还属于野蛮的购买消费。但在这个黑天鹅常常发生的时代，核心在于你能不能建立你的品牌和客户的深度连接关系。至于是用私域流量还是会员系统都不重要，那都是形式。

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还有个趋势是社区消费。餐饮未来的增长趋势点，就是社区消费的增加。社区不止餐饮，社区包括零售。未来的消费，餐饮重要的落脚点就是在社区消费，社区消费是什么？下班回家社区顺带外带或者堂食，或者在家一个电话或者小程序订单，及时送达。食材便利店是未来非常重要的社区餐饮趋势之一，目前做的比较好的就是锅圈食汇火锅食材店。

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