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海之隆丨火锅店如何应对“疫情后遗症”?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.07

相对于一二线城市的火锅店复工惨淡,位于四五线城市的火锅店恢复迅速。海之隆了解到,通知复工后,小镇群众很活跃,每天都有小高峰,尤其清明节期间,临近景区的餐饮店一度出现排队就餐的情况。

这个四月,决定了大部分火锅店及餐饮业的生死存亡,有实力和耐力,或许能迎来新的拐点和希望。怎么才能度过这一关键期呢?海之隆接下来给大家支个招。

涮火锅牛肉

一、看清行情,涨价不一定适用

有一些火锅店盲目跟风海底捞对食材涨价,不仅没有把利润挣回来,反而损失了一些客流量,这种得不偿失的措施不可取。目前来看,顾客消费趋于理性,并且更加挑剔,火锅店要认清事实,避免搬起石头砸自己的脚。从大牌火锅店也能看出写门道,平时没有折扣的海底捞、巴奴,也相继推出打折优惠花式引流。越来越多的人注重“物美价廉”这个词。

餐企要重新设计产品结构、营销策略等,将预算花在最能提高顾客感知价值的地方。比如推出更具性价比的菜品、设置套餐等

二、现金流是王道,压缩成本成必然

疫情以前,很多火锅店及连锁餐饮快速开店发展规模,但是疫情以来,影响最大的也是这些企业。海之隆认为,老板不要碍于面子硬撑亏损的店面,活下来才是最关键的。

所有浪费的砍掉,亏损的关掉,尽快找到现金流活下来。

利和鑫元宝羔羊肉卷

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三、搞点副业,开源挣钱

节流能解决暂时的困境,如果开源也能发展新的长线现金流入。

大龙燚、小龙坎卖自热火锅,有餐饮老板亲自送外卖,还有人说要造口罩……

外卖是基本操作,副业看各自情况选择。在走投无路的时候,也逼出了大家的潜力,直播卖货也是层出不穷。不过海之隆建议各家企业还是找寻适合自己的“副业”才行。

四、私域流量玩起来,引流也要不一样

在这个时期,火锅店及餐饮企业最好能打通线下线上全渠道经营,建立自己的私域流量,始终维护好顾客的黏性,才能获取更多的客流。海之隆建议火锅店开发小程序、公众号、微信群、抖音等都运营起来,全方位曝光,才能有更广阔的“蓄水池”。线上运营也将是未来一个趋势,能成为获客的重要渠道。

最后海之隆说一句:“打不垮我们的,终将使我们强大 !

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