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海之隆丨关于火锅外卖的一些研究建议(二)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.02.12

最近,因为此次疫情的隔离,和疫情爆发的时间(冬季)会迫使火锅外卖加速流行,海之隆觉得这也会加大火锅外卖市场占比。

海之隆通过对火锅外卖的研究,分为以下几种点餐方式,火锅店或可借鉴。

利和鑫羊后腿肉卷

利和鑫羊后腿肉卷

1.大锅外卖点餐(多人共食)

大锅作为火锅中的主流,在堂食中占比最高,所以在外卖的场景中也是比重相对大的,特定人群对此也有需求,比如:注重隐私和私密,增进感情的人群(商务以及家庭聚餐等)。关于火锅大锅的外卖,可以先用套餐的模式。比如:2人套餐, 4人套餐等等,产品固定,价格清晰。让消费者消费的时候一目了然,清楚的了解花多少钱能吃多少东西。

2.小资外卖点餐(中产阶级)

这部分人群主要以1-2人餐为主,最多4 人,2人居多。这部分人偏年轻,所以设计场景,需考虑到情调,有趣等因素,可以加入小礼品,带有宣传效果,起到拉新转化目的。

3.单人外卖点餐(含两人餐)

这个类别的消费人群最多,但单均消费也相对最低,大部分消费者属于刚需,对价格敏感,这一类别也是各门派品类必争之地,竞争比较大。外卖可以卖单品的菜,但是外卖平台上的产品份量一定和店里区分开。

比如:店里一份羊肉卷58元,外卖可以卖18元的小份,但是一定要标注份量(如 150g-250g)。因为在家里吃火锅,都希望多点几个种类。所以份量小,多种类,会增加家庭场景下的就餐体验(有利于火锅食材类超市的竞争)。同时定要标注自身品牌的优势,比如:绿色环保、安全等。

利和鑫-羊后腿肉卷

利和鑫羊后腿肉卷

火锅外卖一定还是优先以1-2人餐为主,这个是刚需,频次高,能带动多次消费,数据好看,也能引导其他消费者下单。这也是一些火锅品牌早期涉足外卖的根本原因。

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