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海之隆丨肥牛的那些事(二)

返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.27

为什么肥牛好吃呢?因为肥牛选的都是“高端部位肉”:上脑、眼肉和外脊。

好的牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字。

接下来海之隆推荐两款非常适合火锅店当招牌菜的肥牛

1、雪花上脑肥牛是脊背上部肉,因接近头部故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。

澳和鑫雪花上脑

澳和鑫雪花上脑

2、腹肉板是精选牛腹肉自然成形的大块肉,肥瘦相间,是牛身上娇嫩的肉,精修成的大块肉板。雪花纹理清晰,并带有自然雪白的脂肪层,刨切花纹清晰。

澳和鑫腹肉A板

澳和鑫腹肉板

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