为什么肥牛好吃呢?因为肥牛选的都是“高端部位肉”:上脑、眼肉和外脊。
好的牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字。
接下来海之隆推荐两款非常适合火锅店当招牌菜的肥牛:
1、雪花上脑肥牛是脊背上部肉,因接近头部故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。
澳和鑫雪花上脑
2、腹肉板是精选牛腹肉自然成形的大块肉,肥瘦相间,是牛身上娇嫩的肉,精修成的大块肉板。雪花纹理清晰,并带有自然雪白的脂肪层,刨切花纹清晰。
澳和鑫腹肉板
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