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海之隆丨肥牛的那些事(一)

返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.27

吃火锅的时候,人们常常说到“来盘肥牛”。肥牛?What?海之隆带大家来了解一下肥牛的那些事!

肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。

肥牛从喂养、无痛宰杀到排酸工艺,通常选择腰背部的“背长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

牛肉的分割用法各有不同,肥牛使用还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用外脊、眼肉和上脑,这三种肥牛皆为上品,因其口感、质地和蛋白质结构特性的不同,适合于不同的场所。

海之隆专注于火锅牛羊肉,适合火锅的上品肥牛有:

1、雪花眼肉 是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故 称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

澳和鑫雪花眼肉

澳和鑫雪花眼肉

2、雪花外脊 肥牛,是牛脊背中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可。

下篇再为您推荐两款适合火锅的肥牛!

澳和鑫自然外脊

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