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海之隆解密:不排酸牛羊肉不是好牛羊肉!

返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.25

    海之隆在研究牛羊肉这方面比较有一套,专门测试过不排酸牛羊肉和排酸牛羊肉各项对比,从营养含量到口感,排酸牛羊肉都比不排酸牛羊肉出色!

    所谓的排酸牛羊准确地说,应叫做" 冷却排酸牛羊",是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代,发达国家即开始了对排酸牛羊肉的研究与推广,如今,排酸牛羊 在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。

    动物被宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说:动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。

    排酸肉又称冷鲜肉,是活牛活羊屠宰后经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将牛羊中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷 IMP(味精的主要成分)

澳和鑫雪花上脑

澳和鑫雪花上脑牛肉卷

    河南海之隆冷冻食品有限公司火锅专用牛羊 都是严格按照国家标准进行排酸的,成品色泽艳丽,经过排酸后的牛羊肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

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利和鑫龙卷风九号羊肉卷

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