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海之隆告诉您,目前火锅肥牛部位肉都肉哪些,怎么使用?

返回列表 来源: 发布日期: 2019.05.31

吃牛肉时,人们常常说到一种,肥牛。那么,肥牛到底是什么?下面由海之隆为大家讲解!

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好的牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字。

海之隆肥牛分类有

1、雪花眼肉 是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故 称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

澳和鑫A级眼肉 (3)_看图王_看图王(1)

2、雪花上脑 肥牛是脊背上部肉,因接近头部故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮 食佳品。

澳和鑫A级上脑 (4)_看图王_看图王


3、雪花外脊 肥牛,是牛脊背中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊 可分为5级外脊、A级外脊和F级外脊。

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4、腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮锅。

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牛肉的分割用法各有不同,肥牛使用还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 外脊、眼肉、上脑和腹肉等;韩式烧烤店的牛肉多为外脊、眼肉、大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。这三种肥牛皆 为上品,因其口感、质地和蛋白质结构特性的不同,适合于不同的场所。

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