海之隆发现，近几年，随着火锅业态大火，复合肉卷悄然走红，市场却鱼龙混杂。有用牛羊肉碎肉重新塑形的，也有添加鸭肉等其他肉类塑形的，还有掺入来源不明肉类塑形的。有人认为，复合肉卷占了大部分市场份额。

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郑州多悦餐饮管理有限公司总经理韩国华发现，牛羊肉方面，现在餐饮行业也存在不少问题，有部分企业用假牛羊肉欺骗消费者。他认为， 火锅行业门槛低，是因为后厨采用标准化的食材、锅底、配料等，对厨师的要求降低了，但不代表可以用低端产品卖高价。牛羊肉的品质决定了火锅店能否长久生存，“欺骗消费者是玩火自焚”。

 《中国食品报·冷冻产业周刊》执行主编王晓玲 觉得 ，从产业政策到养殖、屠宰、加工、流通、消费，牛羊肉产业链较长，牵涉问题也多，但只要整个产业坚持“以人为本”，回归消费原点去考虑所有问题，都能找到解决办法。

大家一致认为，虽然复合肉符合国家标准，但需要清楚标明，不欺骗消费者。总体来说，复合牛羊肉在一定程度上降低了成本，满足了部分消费人群的需求。目前在火锅场景下，牛羊肉行业现状是有品类无品牌；产品形态单一；品质不一，真假难辨。

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