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海之隆带你剖析:火锅场景下,牛羊肉是何现状 ?

返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.09

海之隆发现,近几年,随着火锅业态大火,复合肉卷悄然走红,市场却鱼龙混杂。有用牛羊肉碎肉重新塑形的,也有添加鸭肉等其他肉类塑形的,还有掺入来源不明肉类塑形的。有人认为,复合肉卷占了大部分市场份额。

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郑州多悦餐饮管理有限公司总经理韩国华发现,牛羊肉方面,现在餐饮行业也存在不少问题,有部分企业用假牛羊肉欺骗消费者。他认为, 火锅行业门槛低,是因为后厨采用标准化的食材、锅底、配料等,对厨师的要求降低了,但不代表可以用低端产品卖高价。牛羊肉的品质决定了火锅店能否长久生存,“欺骗消费者是玩火自焚”。

 《中国食品报·冷冻产业周刊》执行主编王晓玲 觉得 ,从产业政策到养殖、屠宰、加工、流通、消费,牛羊肉产业链较长,牵涉问题也多,但只要整个产业坚持“以人为本”,回归消费原点去考虑所有问题,都能找到解决办法。

大家一致认为,虽然复合肉符合国家标准,但需要清楚标明,不欺骗消费者。总体来说,复合牛羊肉在一定程度上降低了成本,满足了部分消费人群的需求。目前在火锅场景下,牛羊肉行业现状是有品类无品牌;产品形态单一;品质不一,真假难辨。

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