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海之隆带你了解-如何判断好牛肉的品质与技巧

返回列表 来源: 发布日期: 2019.06.13

作为牛肉从业者,既能一眼看破牛肉品质,同时深谙牛肉食用之道。

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今儿就给大家普及一下,牛肉品质的基本判断技巧。

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牛年龄越大颜色越深:牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、

在空气中暴露的时间等因素影响的正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大则颜色越深,从浅白色到红色、深红色。

空气也会影响牛肉的颜色,牛肉在空气中与氧气接触,颜色会随接触时间发生变

化。当新鲜肉置于空气中,最先是鲜红的,约 30分钟后,肉色会逐渐加深,变成紫色,随着时间延长,

肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。

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 牛肉的品质由什么决定:牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味和多汁性。

一般正规的屠宰加工厂,在良好的卫生条件下生产的牛肉,牛肉颜色为鲜红色,

经切割或刨切后在空气中呈鲜红颜色,色泽鲜艳。

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牛肉嫩度决定肉质优劣:牛肉的嫩度指肉在食用时口感的鲜嫩程度,肉质入口的优劣情况。

它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。

牛肉的嫩度同样受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。通常运动量多、

负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉口感上要老很多.

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