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好品质的羊肉卷怎么判断?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.07.28

羊肉卷的品质一直是火锅店老板看重的一项进货条件,只有信得过的品质,才能维护好火锅店的口碑、形象。那么好品质的羊肉卷怎么判断呢?今儿就给大家普及一下,羊肉卷品质的基本判断技巧。

利和鑫羊中贵族雪香浓

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一、从羊肉卷的颜色上判断。

羊肉本身颜色较牛肉浅,但是和牛肉一样,也是羊年龄越大颜色越深:羊肉卷的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的正常羊肉卷的颜色为鲜红色。羊年龄越大则颜色越深,从浅白色到红色、深红色。

空气也会影响羊肉卷的颜色,羊肉卷在空气中与氧气接触,颜色会随接触时间发生变化。当新鲜肉置于空气中,最先是鲜红的,约30分钟后,肉色会逐渐加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。

二、羊肉卷的品质由什么决定

羊肉卷的品质主要包括羊肉卷的颜色、嫩度、风味和多汁性。

一般正规的屠宰加工厂,在良好的卫生条件下生产的羊肉卷,羊肉卷颜色为鲜红色,经切割或刨切后在空气中呈鲜红颜色,色泽鲜艳。

羊肉卷嫩度决定肉质优劣:羊肉卷的嫩度指肉在食用时口感的鲜嫩程度,肉质入口的优劣情况。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。羊肉卷的嫩度同样受羊的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉口感上要老很多。

利和鑫507草原羊排肉卷

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海之隆利和鑫精制羔羊系列的羊肉卷选用的是新西兰180天的小羔羊,羊肉卷颜色粉嫩,口感香嫩无膻味,是众多老人、小孩喜欢的羊肉卷,众多火锅店都选择利和鑫羊肉卷当招牌菜。

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