关于牛肉卷用哪些部位肉做比较合适的问题， 许多初接触的老板还不太了解，接下来海之隆带你走进牛肉卷（肥牛）的世界。

中澳和鑫305雪花肥牛

哪些部位肉适合做牛肉卷呢？

自牛屠宰后，能分割出来很多不同的部位肉。然而，不是所有的部位肉都适合做牛肉卷用。比如辣椒肉、黄瓜条，更适合腌制，肉非常嫩，不太适合做成牛肉卷。

被称为高端部位肉的有三款，分别是眼肉、上脑、外脊。这三款部位肉在高端餐厅、火锅店经常出现，相应的价格也比其它部位肉价格高。

眼肉肥牛

是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，切片后呈现眼睛花纹，脂肪杂交呈大理石花纹，肥瘦相间，涮食口感细腻。

上脑肥牛

是牛的腰脊上部位肉，位置接近头部，上脑脂肪杂交均匀，有明显花纹，特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛

外脊又称西冷，是外脊中后部位肉，脂肪沉积在整块肉的一侧，红白肉相间分明，细嫩肌肉有明显油边，涮食、生食均可。

除了以上肥牛外，还会使用牛肩肉、牛碎肉、牛前胸、牛脖肉等其他部位肉，通过目前国际先进的技术手段，制成肥牛。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

但牛肉卷多选于外脊和腹部肉，因为这些肉质细嫩、清香、色鲜、味美，并富有好看的大理石花纹，深受食客青睐。

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