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肥牛知多少?关于牛肉卷你知道多少?有哪些部位肉适合做牛肉卷?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.07.30

关于牛肉卷用哪些部位肉做比较合适的问题, 许多初接触的老板还不太了解,接下来海之隆带你走进牛肉卷(肥牛)的世界。

中澳和鑫305雪花肥牛

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哪些部位肉适合做牛肉卷呢?

自牛屠宰后,能分割出来很多不同的部位肉。然而,不是所有的部位肉都适合做牛肉卷用。比如辣椒肉、黄瓜条,更适合腌制,肉非常嫩,不太适合做成牛肉卷。

被称为高端部位肉的有三款,分别是眼肉、上脑、外脊。这三款部位肉在高端餐厅、火锅店经常出现,相应的价格也比其它部位肉价格高。

眼肉肥牛

是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,切片后呈现眼睛花纹,脂肪杂交呈大理石花纹,肥瘦相间,涮食口感细腻。

上脑肥牛

是牛的腰脊上部位肉,位置接近头部,上脑脂肪杂交均匀,有明显花纹,特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。

外脊肥牛

外脊又称西冷,是外脊中后部位肉,脂肪沉积在整块肉的一侧,红白肉相间分明,细嫩肌肉有明显油边,涮食、生食均可。

除了以上肥牛外,还会使用牛肩肉、牛碎肉、牛前胸、牛脖肉等其他部位肉,通过目前国际先进的技术手段,制成肥牛。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

中澳和鑫运动牛肉正官雪

牛肉卷多选于外脊和腹部肉,因为这些肉质细嫩、清香、色鲜、味美,并富有好看的大理石花纹,深受食客青睐。

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