火锅牛羊肉是火锅店必备的菜品，和其他菜品不同的是，很多顾客也是冲着火锅牛羊肉去吃火锅的，所以一个火锅店的生意好不好，很大程度上都取决于爆品和引流菜品做的好不好。现阶段的火锅消费降级，是否要把火锅牛羊肉也降低成品呢？

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疫情之下，没有人是一座孤岛，没有企业能够独善其身。餐饮是刚需，属于它的盛世必定会到来。海之隆了解到，昨天海底捞就涨价道歉，西贝紧随其后也发布涨价道歉声明。海之隆认为，现阶段确实出现了消费降级现象，针对此情况，大龙燚联合创始人王文军认为：“任何时候，都有二八定律，相对来说，中低端消费市场的前景是不错的。我非常认可极致性价比的理念，品质、服务和附加值都能跟上的情况下，定位相对高端一点的项目是没问题的，但这部分消费人群也会有一定压缩。不是价格低就是高性价比，价格高得让顾客觉得绝对值，从产品质量、摆盘呈现到服务等一系列体验，能匹配这个定价，也是有市场的。”

虽然火锅消费降级了，但是火锅牛羊肉品质在那摆着，高端的火锅牛羊肉还是会有人去选择，足够匹配作为爆品的底气，是火锅店继续维持火锅牛羊肉高成本的前提。

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所以，火锅店应该结合本店特色确定火锅牛羊肉的定位，从而把控好价格，在顾客觉得实惠的价格上再赚有利润，而不应该盲目的涨价、降价。

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