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火锅店用的牛羊肉卷是怎么做成的?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.06.21

牛羊肉卷是火锅店必备的肉类食材,很多吃货也是冲着牛羊肉卷挑选的火锅店。所以,选好牛羊肉卷品类后,火锅店的生意才能更红火。

中澳和鑫301肥牛一号

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那么,火锅店用的牛羊肉卷是怎么做成的呢?

众所周知,新鲜的牛羊肉是切不成牛羊肉卷形状的,而且花纹也并不好看,要么大部分偏瘦,要么偏肥。好看的花纹却是鲜肉呈现不出来的。

火锅店一般使用的牛羊肉卷都是薄薄的一片,大理石花纹分布均匀,这是怎么做出来的呢?

一般工厂先把牛羊屠宰后经过排酸、分割,根据部位肉的不同,分别铺在相应的模具当中,做成牛羊肉方砖或卷,再经空压工艺,经急冻后成型。

成型后的牛羊肉卷/方砖要怎么切才能呈现出卷的形状?难道是厨房大师傅一刀一刀的切出来的?

其实大部分是由刨切机完成的,冷冻的牛羊肉卷/方砖都可以切, 如果温度过低需要缓肉,一般在-5度左右切是最合适的,机器可以调节切片的厚度,由于机器切出来的很薄,而且是冷冻的,所以成型的牛羊肉就呈现出我们现在看到的那种一卷一卷的。

利和鑫羊中贵族雪香浓

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牛羊肉卷放火锅滚水中烫一烫,很薄很薄的牛羊肉卷马上就变色了,捞出裹上一层麻酱香菜,香味扑鼻,回味无穷。

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