很多火锅店老板都有这样两个困惑，第一：怎么提升客单价？不敢直接涨价，怕客户跑；第二、如何提升火锅店客流量？

看着是两个问题，实际也就一个核心——利润。

所以今天海之隆就针对客单价这块来给大家做一个分析。
    1、让顾客体验到价值感

价值感就来源于两种，一种是精神上的满足、喜悦或者有成就感；二是物质上的稀缺、实用或者性价比高。所以，想要让让顾客体验到价值感，最直接的方式，就是制造稀缺。

就是要想尽一切办法，让产品变得与众不同，即便是寻常食材，也可以通过摆盘、造型而提升价格。

状元牛肉

2、引导顾客多点菜

顾客多点菜，这是最直接提升客单价的一种方式。

具体做法，比如“第二份半价”，同样的菜，顾客点了两份，却只花了一份半的钱，相当于打了个75折。

这种方式海之隆觉得更适合 用于甜品、饮品、小吃等产品上，一来，如果顾客吃菜、吃主食吃到饱，一般不会再点其他菜，而且顾客吃饱后，很难对“易得的产品”产生价值认同感；二来，甜品、饮品、小吃的利润更高一些。

3、透明取餐，看得见的食欲

透明橱窗、自助取餐的方式，本质也是让顾客多点菜，青翠欲滴的蔬菜、新鲜的牛羊肉、各类颜色的菌菇、形状各异的丸滑……很容易吸引顾客眼球，顾客也会下意识地多拿一些菜。

相比之下，看着菜单点，很难产生这种感官上的刺激和冲击。

在海之隆眼里，货架上放着的，不是简单的产品，而是顾客的食欲。

惠中雪

4、多利用“套餐模式”

“套餐模式”的另一种说法叫“捆绑销售”，将毛利率高的产品组合到一起，也是提升客单价的方式。

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