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关于牛羊肉的冷冻技术——内部资料

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.08

随着现代社会的发展,食品流通到全球,极大的丰富了人们的餐桌。因为冷冻牛羊肉易于存储,并且和新鲜牛羊肉的营养价值可以相提并论,逐渐被消费者接受。那么冷冻牛羊肉是哪些冷冻技术达到这种长途运输也不损坏品质的呢?


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1.  真空冷冻技术

众所周知,真空包装的牛羊肉能有效隔绝氧气和其他微生物等环境,降低好氧菌的存活率,外包装能有效防止贮存期间的水分流失、减少重量损失、延长冷冻牛羊肉的货架期。

2.  臭氧冷冻技术

臭氧具有高效消毒剂的作用,对沙门氏菌杀灭效果极佳,还能分解牛羊肉中的激素。经过臭氧杀菌的冷冻牛羊肉更安全健康。

3.  辐照冷冻技术

相信辐射大家都知道,和医院的X光一样,用β射线或γ射线穿透牛羊肉,分子吸收辐射能量时激活成离子或自由基。牛羊肉经辐照后可一直其中微生物的生长发育和新陈代谢,并杀灭大量微生物,有效延长保质期。

4.  超声冷冻技术

超声波能使微生物细胞内容物受到强烈震荡儿破坏细胞,新鲜的牛羊肉经超声波处理后,有利于促进蛋白质分解酶的游离和分泌,促进组织结构变化,从而达到改善肉质的嫩度,随后再急冻进行保存。


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5.  “冰衣”冷冻技术

“冰衣”是近年开发的冷藏技术,即为牛羊肉表面覆盖薄薄的冰层。通常在常温下将鲜牛羊肉浸水1-3秒后立即速冻,或冷冻牛羊肉喷淋速冻,使表面形成冰层。这层“冰衣”可以阻绝空气、阻止外部细菌侵入,和真空包装有异曲同工之处,但是“冰衣”还能减少牛羊肉在冷冻贮藏期间干耗,水分保持持久。

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