接上篇《关于牛肉的专业名词你知道多少？（二）》

中澳和鑫黄瓜条

黄瓜条（Silverside）

黄瓜条也叫会牛扒，分割时沿半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断的下部精肉。

修整时，去掉脂肪、肌膜、疏松结缔组织和肉夹层筋腱，不得将肉块分解而去除筋腱。保持肉质新鲜，形态完整。

牛腱（Beef Shank）

牛腱分为牛前腱和牛后腱。牛前腱取自前腿肘关节至腕关节处的精肉，牛后腱取自后腿膝关节至跟腱的精肉。

修整时，必须去掉脂肪和暴露的筋腱，保持肉质新鲜，形态完整。

牛腩（Beef Flank）

牛肉中块大的要属牛腩。牛腩在 分割时，自第10~11肋骨断体处至后腿肌肉前缘直线切下，上沿腰部西冷下缘切开，取其精肉。

修整时，必须去掉外露脂肪，淋巴结，保持肉质新鲜，形态完整。

牛前柳（Triangle Meat）

也叫辣角肉，主要是三角肌，分割时沿着眼肉横切面的前端继续向前分割，可得一圆锥形的肉块，即是牛前柳。

修整时，必须修掉脂肪、肌膜和疏松结缔组织。保持肉质新鲜，形态完整。

中澳和鑫腹肉1号

牛前（Beef Neck）

牛前即颈脖肉，分割时在第12~13肋间，靠背最长肌下缘、直向颈下切开，但不切到底，取其上部精肉。

修整时，必须修掉外露血管、淋巴结，软骨及脂肪，保持肉质新鲜，形态完整。

牛肉中各部位肉的名词基本讲完，还有更多问题咨询，欢迎留言！

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