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关于牛肉的专业名词你知道多少?(三)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.09

接上篇《关于牛肉的专业名词你知道多少?(二)》


中澳和鑫黄瓜条

中澳和鑫黄瓜条

黄瓜条(Silverside

黄瓜条也叫会牛扒,分割时沿半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断的下部精肉。

修整时,去掉脂肪、肌膜、疏松结缔组织和肉夹层筋腱,不得将肉块分解而去除筋腱。保持肉质新鲜,形态完整。

牛腱(Beef Shank

牛腱分为牛前腱和牛后腱。牛前腱取自前腿肘关节至腕关节处的精肉,牛后腱取自后腿膝关节至跟腱的精肉。

修整时,必须去掉脂肪和暴露的筋腱,保持肉质新鲜,形态完整。

牛腩(Beef Flank

牛肉中块大的要属牛腩。牛腩在 分割时,自第10~11肋骨断体处至后腿肌肉前缘直线切下,上沿腰部西冷下缘切开,取其精肉。

修整时,必须去掉外露脂肪,淋巴结,保持肉质新鲜,形态完整。

牛前柳(Triangle Meat

也叫辣角肉,主要是三角肌,分割时沿着眼肉横切面的前端继续向前分割,可得一圆锥形的肉块,即是牛前柳。

修整时,必须修掉脂肪、肌膜和疏松结缔组织。保持肉质新鲜,形态完整。


中澳和鑫腹肉1号

中澳和鑫腹肉1号

牛前(Beef Neck

牛前即颈脖肉,分割时在第12~13肋间,靠背最长肌下缘、直向颈下切开,但不切到底,取其上部精肉。

修整时,必须修掉外露血管、淋巴结,软骨及脂肪,保持肉质新鲜,形态完整。

牛肉中各部位肉的名词基本讲完,还有更多问题咨询,欢迎留言!

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