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关于牛肉的专业名词你知道多少?(二)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.09

牛的部位肉有不一样的叫法,处理手法也不一样。正确的修整,能让牛肉在品相、口感更出众。接下来海之隆继续为你介绍关于牛肉的专业名词。


中澳和鑫肥牛1号

中澳和鑫肥牛1号

胸肉(Brisket

胸肉即牛胸部肉,在剑状软骨处,随胸肉的自然走向剥离,取自上部的肉即为牛胸肉。

修整时,修掉脂肪、软骨、去掉骨渣。保持肉质新鲜。

肋条肉(Rib Cut

肋条肉即肋骨间的肉,沿肋骨逐个剥离出条形肉即是肋条肉。

修整时,去净脂肪、骨渣,保持肉质新鲜,形态完整。

臀肉(Beef Rump

牛肉中的臀肉也叫尾龙八,主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等。分割时沿半腱肌上端至髋骨结节处,与脊椎平直切断上部的精肉即是臀肉。

修整时,去净脂肪、肌膜和疏松结缔组织。保持肉质新鲜,形态完整。

米龙(Topside

米龙又叫针扒,包括臀股二头肌和半腱肌,又分为大米龙、小米龙。分割时均沿肌肉块的自然走向剥离。

修整时必须去掉脂肪和疏松结缔组织。保持肉质新鲜,形态完整。


澳和鑫雪花眼肉

澳和鑫雪花眼肉

膝圆(Knuckle

膝圆又叫霖肉或和尚头,主要是臀股四头肌。当米龙和臀肉取下后,能见到一块长圆形肉块,沿自然筋膜分割,很容易得到一块完整的肉块。

修整时,修掉膝盖骨、去掉脂肪及外露的筋腱、筋头、保持肌膜完整无损。保持肉质新鲜,形态完整。

修整好的牛肉更让人赏心悦目!

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