牛的部位肉有不一样的叫法，处理手法也不一样。正确的修整，能让牛肉在品相、口感更出众。接下来海之隆继续为你介绍关于牛肉的专业名词。

中澳和鑫肥牛1号

胸肉（Brisket）

胸肉即牛胸部肉，在剑状软骨处，随胸肉的自然走向剥离，取自上部的肉即为牛胸肉。

修整时，修掉脂肪、软骨、去掉骨渣。保持肉质新鲜。

肋条肉（Rib Cut）

肋条肉即肋骨间的肉，沿肋骨逐个剥离出条形肉即是肋条肉。

修整时，去净脂肪、骨渣，保持肉质新鲜，形态完整。

臀肉（Beef Rump）

牛肉中的臀肉也叫尾龙八，主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等。分割时沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直切断上部的精肉即是臀肉。

修整时，去净脂肪、肌膜和疏松结缔组织。保持肉质新鲜，形态完整。

米龙（Topside）

米龙又叫针扒，包括臀股二头肌和半腱肌，又分为大米龙、小米龙。分割时均沿肌肉块的自然走向剥离。

修整时必须去掉脂肪和疏松结缔组织。保持肉质新鲜，形态完整。

澳和鑫雪花眼肉

膝圆（Knuckle）

膝圆又叫霖肉或和尚头，主要是臀股四头肌。当米龙和臀肉取下后，能见到一块长圆形肉块，沿自然筋膜分割，很容易得到一块完整的肉块。

修整时，修掉膝盖骨、去掉脂肪及外露的筋腱、筋头、保持肌膜完整无损。保持肉质新鲜，形态完整。

修整好的牛肉更让人赏心悦目！

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