经常来说我们买牛肉的时候，都会看到“谷饲牛肉”和“草饲牛肉”的标签，看名字我们就能理解，谷饲牛肉和草饲牛肉的区别，就是喂养方式的不同。草饲牛大部分是在草场上进行自由放养，饲料以牧草为主。谷饲牛一般是围栏饲养，饲料以谷物为主 。但是很少有人知道，不同的喂养方式养出来的牛，肉感也是有区别的。那么到底是谷饲牛肉更好还是草饲牛肉更好呢？

首先海之隆带大家来了解一下牛的生长过程。从一开始喂养母牛的乳汁，直到小牛体重达到400-500磅，这个时候需要给小牛断奶，断奶之后的尾羊方式就决定了小牛是谷饲牛还是草饲牛。

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草饲可以说是人类畜牧业比较传统的养殖方式，草饲牛肉的肉质比较精瘦，脂肪含量较低，味道浓郁，肉质细嫩，肌肉纤维足。口感上来说，草饲牛更有韧性和嚼劲。由于草饲牛的油花较少，所以烹饪时所需要的时间也较短一些。调料也更容易入味。

而谷饲牛通常喂食的都是玉米、豆粕等等，相对于草饲牛来说，谷饲牛有更加科学化的照料。相比草饲牛，谷饲牛的肉质更加鲜美多汁，饱满丰腴，特别富有弹性，雪花纹理分布均匀，不同的烹饪方法，更容易呈现更多不同的口感，也能带来更加丰富的味觉体验。

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综合起来就是，脂肪含量：草饲＜谷饲、肉质嫩滑度：草饲＜谷饲 、肌肉纤维含量：草饲＞谷饲、大理石花纹等级：草饲＜谷饲 。 其实谷饲和草饲也不是绝对的，海之隆 不能说哪种更好，只能是各有千秋吧，毕竟适合自己的才是最好的。

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