大家都知道，牛肉身上有许多部位。平时 喜欢涮火锅牛肉卷的人，腰背部肉和去骨腹肉是最好的选择。将薄薄的肥瘦相间的牛肉卷在火锅 里涮熟，再蘸上 美味的调料，口水都要忍不住留下来了。

为什么说腹部肉是一个好的选择？是因为 牛腹部肌肉多，虽然也是肥瘦相间，但脂肪量少，相对于脖颈后、脊骨两侧的牛肉以及上脑和外脊之间的那块肉更加健康。牛眼肉这个部位的肉吃起来比较嫩，并且含有丰富的汁水，更适合于小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用；而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起来是比较有嚼劲的，更适合于年轻人和牙口好的人群食用。

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但也并不是说其他部位的肉就不好吃，每个人口味都不相同，今天海之隆就分析一下不同部位肉做出来的牛肉卷是什么样的口感？

1. 颈部肉：皮薄肉嫩，富含筋膜，有嚼劲。

2. 前腿肉：鲜美多汁，带有牛肉独特的香味，煮熟后口感柔软。

3. 肩胛肉：纹理细腻，含有脂肪较少，口感清爽嫩滑。

4. 里脊肉：瘦肉部位，口感嫩滑。

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5. 里脊眼肉：脂肪含量中等，鲜嫩多汁，口感清爽。

6. 臀尖肉：肉质柔嫩，带有一定脂肪，煮熟后口感滑嫩。

总体来说，不同部位的肉质口感都有不同，但无论哪个部位的肉，在火锅中都可以尽情享用。

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