吃牛肉的时候，千人千味，口感都不尽相同。不仅是牛肉的品质不同导致的口感不同，也可能选择的制作方法和配菜不同，从而让牛肉有不一样的口感。接下来海之隆带你看看为什么。

牛肉中的牛排，这个西餐中常见的“大菜”，从选肉到烹饪手法再到配菜配酒，把牛肉的鲜香衬托到极致，让人欲罢不能。可是有很多因素会影响牛排的口感，你知道是什么？

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1.餐具

吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑，请先查看一下主肉刀的刀齿是否分明清晰。

2.配菜

牛排的配菜有很多种，常见搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜，芦笋含有较多维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感。

3.调汁

牛排做好后，调汁也是一门工夫。配汁对牛排口味的影响很大，比如奶油汁、黑胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁等。牛骨汁的做法是将牛骨先烤焦至黑色，然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。黑胡椒汁是将洋葱碎放入橄榄油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3分钟，加入红酒和白兰地之后将牛骨汁倒入，小火熬制两小时 。

4.碳烤

天然豆科灌木有着如香草般独特的香气，因其主要成分是木质素，和一般含纤维素的木头比较，它很快就可达到高温，而且味道很快就散发出来，入口更是非同寻常的感受。

5.食用速度

享用牛排的速度决定着牛排是否好吃，因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。

6.“醒”牛肉

烤牛排之前，需要将冷藏的牛肉在室温下静置2个小时。这是第一道“醒”的程序，让肉质口感细嫩。当煎至一成熟，会静置两三分钟后再继续煎，这样牛排可达到切开后呈现粉红但却不见血水的效果 。

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7.红酒

牛排配红酒，这是西餐餐桌上普及的搭配文化，即使你不太懂得葡萄品种的分类和特点，光看颜色也能联想到，牛排与红酒是天生一对，用红酒搭配牛肉主要是为牛肉去腥解腻。

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