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羊肉不同部位肉适合不同的烹饪方法,你知道吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.06.12

羊肉不同部位适合不同的烹饪方式,你知道吗?接下来海之隆带你探索一番。

一、头尾部位:

对于部分人来说,羊头和羊尾照样是一道美味的菜。那么适合怎么做呢?

头:肉少皮多,可用于酱料,红烧,白煮等。

:羊尾以绵羊为主,羊尾脂肪丰富,味道鲜嫩,用于炒菜、煮沸等; 山羊尾基本上是皮,一般不用。


利和鑫手切羊排

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二、前腿部位:

羊腿是大部分人会选择的羊肉中比较好吃的部位肉。

腿:在后部卡盘的方法,包括一个上部前胸部和肌腱。羊乳房招标,应该用于燃烧,PA;其他肉类脆,更多的肌肉,它应该用于烧,炖,酱,煮等。

颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于产品红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

腱子前:肉质老而脆,短纤维,肉夹筋,适于酱,烧,炖,卤等。

三、腹背部位:

羊肉中羊腹背肉的面积比较大,用处吃法也比较多。

脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于一条脊骨结构外面,呈长条形,外面有一层进行皮带筋,纤维呈斜形,肉质更加细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途范围较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维具有细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有一些少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。

排骨:俗称方肉,位于排骨中,肥瘦夹而无筋,越肥越嫩,质地柔软,适合涮,扒,扒,烧,馅等。

胸部:位于胸部,形状像海带,肉肥瘦少,肉无橡皮筋,性脆,用于烤、炒、烤、炖等。

侧面:俗称五花,肚部加强筋靠近腰部,肥瘦夹闭,不同长度的垂直和水平纤维后,有筋膜肉内的三个文件夹,肉老,质量差,是合适的酱,烤,炖等。侧翼夹击羊脂称为油。


利和鑫脆骨羔羊方砖

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羊肉不同部位肉的这些烹饪方法你学会了吗?

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