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不一样的牛肉吃法——牛肉各部位吃法总览(三)

返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.27

不一样的牛肉吃法,给纯粹吃牛肉的你体验不一样的口感,学会了自然更称得起美食家。

一、前胸BRISKET

部位特点:牛的前胸位于软骨的两侧,主要是胸大肌,有粗纤维和许多线条,并有一定的脂肪覆盖。前胸是牛运动较少的部位,富含筋膜和脆筋,Q而不韧,久炖不散。

吃法:

该部位适合焖炖,久煮不烂。

中澳和鑫超值肥牛

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二、牛腱肉SHANK

部位特点:牛的小腿部分就是我们熟知的牛腱子、金钱腱。牛小腿经常运动,脂肪少,筋较有力,肌肉也最紧实。

吃法:

金钱腱最适合用来卤或酱的做法,醇香酥软,脆韧结合,味道甘香和嚼劲十足,肌肉含量高,卤制出肉率达70%以上(缩水少)。

三、胸腹PLATE

部位特点:牛肉的胸腹肉位于牛腹部,运动少,脂肪丰富,因此著名的“肥牛”就是来自这个部位。

吃法:

柔嫩、肉香浓郁,是涮火锅、做肥牛饭的经典食材,可以做成韩式烧烤等。


中澳和鑫后胸美肥

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四、胁腹FLANK

部位特点:这个部位肉在牛腹部及靠近牛肋处松软肌肉。肉略粗,肉丰富,味道浓郁醇厚

吃法:

这个部位牛肉做沙拉、凉拌是非常不错的选择。

只要掌握正确的打开方式,牛身上几乎每个部位都能做出非常有特色的美食。

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