大概很多人都经历过，聚餐聚会选择什么菜系的烦恼，如果实在不知道怎么选，就吃火锅呗。火锅大概是最能兼顾大部分人喜好的美食了。想涮什么涮什么，想吃什么口味都能满足。

牛肉卷，可以说涮火锅没人不喜欢吧。用牛肉涮火锅，吃的就是一个鲜嫩，鲜是指味道，嫩是指口感。所以选择牛的什么部位、以及如何涮肉就显得很关键啦。

根据锅底的不同，荤素先后顺序各个地域略有不同，但不论你是先荤后素，还是先素后荤，涮牛肉都推荐由瘦到肥，先放入脂肪含量/雪花少的部位。

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烫牛肉卷，下锅时间得拿捏 。由于火锅片需在瞬间烫熟，所以我们吃火锅牛肉一般都切成薄片。

涮肉前，如果牛肉卷还是冰冻、立体卷曲的状态，需要稍微放置一会儿，待肉片上的霜消失，这样涮烫，牛肉才不会因为快速解冻而造成水分流失，煮出来的肉片也会更好吃。

之后就是牛肉部位的选择，不管是上脑、眼肉或者是板腱以及牛胸牛腹肉，选对自己喜欢的口感也是很重要的。

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眼肉肉质细嫩，香甜多汁不干涩；上脑细嫩多汁，口感绵软；牛腹肉鲜美多汁满口香；牛胸肉肉质厚嫩，肥瘦相间，偏好肥一点的朋友盲选不出错。

了解这些，聚会点餐还不轻松拿捏？！一个热闹美味的火锅局，轻松走起来！

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