“Z世代”是一个讲颜值的时代，当下人们对美食的追求，已经不仅仅是味觉和嗅觉上的麻辣鲜香，视觉上的刺激带给食客的冲击也至关重要。一个好的菜品，好的出品，可以充分调动人们的感官，这是色、香、味、形、器、意的综合体现。

今天海之隆跟大家来聊一聊火锅菜品。

火锅菜品这么多年一直在进步，变迁中借鉴了许多中餐菜品的优势和特色，颜值越来越高，所以，火锅店“ 出品”是必须加以重视的问题。

惠中雪

菜品讲究干净卫生新鲜，所以挑选和洗涤环节是首要做到的。菜叶类清洗干净，清水浸泡，去除泥沙；干货类提前泡发，做好分类，漂净杂质；冻品类去除杂质，冲干净血水，放好备用。

下一步就是刀工处理环节了。海之隆觉得， 刀工处理的主要目的是根据食用的需要，将食材切割成与之相符的形状，该工序也直接影响菜品视觉感官、食用口感和成本，所以后厨进行刀工处理的时候要求操作人员要具备基本的刀功和成本意识。当然，在这之前，要 核算好重要菜品的出品率，从而保障菜品成本控制在标准范围内。

状元牛肉

盘形盘饰是菜品出品前呈现艺术美感非常重要的环节，它决定了菜品的档次和顾客的体验，所以，选择一个好看合适的盘形盘饰，不仅能放大客户的视觉分量，还能给菜品增加颜值。现在很多菜品会铺设冰层和绿叶，不只是看着美观，还有为食物保鲜的作用。

所以，在这个追求颜值的时代，有了一些出品技巧，轻松提升客单价，提高毛利率。

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